تأثیر پوشش خوراکی بر پایه‌ی ژل آلوئه‌ورا حاوی نانوذرات اکسید مس بر قطعات تازه بریده‌شده‌ی کیوی در دمای یخچال

Abstract

برش‌های تازه‌ی میوه‌ی کیوی به دلیل نداشتن پوست و شرایط نامناسب نگهداری، مستعد آلودگی‌های باکتریایی و قارچی هستند. بنابراین استفاده از پوشش‌های محافظ برای رفع این مشکلات پیشنهاد شده است. هدف از این پژوهش افزایش ماندگاری برش‌های تازه‌ی کیوی در شرایط سرد بود. در این پژوهش نمونه‌ها در پوشش‌هایی شامل نانوذرات اکسید مس (0، 2/0 و 4/0%) و ژل آلوئه‌ورا (5، 5/7 و 10%) که بر اساس طرح آماری مرکب مرکزی به دست آمد، غوطه ور شدند و برای مدت چهار، نه و چهارده روز در یخچال نگهداری شدند؛ سپس ویژگی‌های نمونه‌ها با آزمون‌های کیفی شامل ، اسیدیته، آنتی‌اکسیدان، فنل کل، رنگ و پذیرش کلی بررسی شدند. در ادامه شرایط بهینه بر اساس نتایج همه‌ی آزمایش‌ها بر روی هر 17 نمونه آنالیز و تعین گردید و دو نمونه‌ی بهینه برای آزمون‌های تأییدی انتخاب شدند. نمونه‌ی بهینه با پوششی شامل ژل آلوئه‌ورا 1% و نانوذرات اکسید مس 88/1% تیمار شد و نمونه‌ی دوم به‌عنوان نمونه‌ی شاهد در نظر گرفته شد و به مدت 10 روز در یخچال نگهداری شدند. بررسی نتایج آزمایش‌ها نشان داد که بین نتایج آزمایش‌های نمونه‌ی شاهد و بهینه اختلاف معناداری وجود داشت. پوشش‌ها از افزایش که باعث پیری در میوه‌ی کیوی می‌شوند و از کاهش بیش از حد آن که باعث فساد قارچی می‌شوند و همچنین از افزایش اسیدیته که منجر به تخمیر می‌شود، جلوگیری کردند؛ سایر پارامتر‌های مهم نمونه‌های پوشش داده شده هم بهتر حفظ شده بودند.

Keywords

• پوشش خوراکی
• برش‌های تازه‌ی کیوی
• ژل آلوئه‌ورا
• نانوذرات اکسید مس
• شرایط نگهداری سرد