Revista Brasileira de Zootecnia (Dec 2008)
Ganho de peso e características de carcaça de bovinos Nelore castrados ou não-castrados terminados em confinamento Weight gain and characteristics of carcass of castrated or non-castrated Nellore cattle finished in confinement
Abstract
Objetivou-se avaliar o ganho de peso e as características de carcaça de bovinos Nelore, castrados ou não-castrados, terminados em confinamento. Utilizaram-se 36 animais com 24 meses de idade e peso vivo médio inicial de 445,30 (não-castrados) ou 449,57 kg (castrados aos 400 kg de peso corporal). Os animais foram abatidos aos 50 dias de confinamento, quando atingiram peso vivo médio de 516,30 (não-castrados) e 506,86 kg (castrados). Os animais não-castrados não tiveram aumento no peso vivo final, mas apresentaram maior ganho de peso (1,42 e 1,15 kg). Os pesos de carcaça quente (272,77 e 261,89 kg) e carcaça fria (266,13 e 258,24 kg) não diferiram entre animais não-castrados e castrados. Animais não-castrados apresentaram maior rendimento de carcaça quente (52,88 vs 51,65% para os não-castrados), todavia, o rendimento de carcaça fria foi similar entre os grupos (51,55 e 52,39%), em virtude da menor quebra ao resfriamento nos animais castrados (2,43 e 1,40%). Os pesos absolutos de traseiro especial (133,07 e 131,55 kg), dianteiro (105,65 e 100,09 kg) e ponta-de-agulha (27,41 e 26,60 kg) não diferiram entre animais não-castrados e castrados, mas os pesos relativos de traseiro dos animais castrados foram maiores que dos não-castrados (50,93 vs 50,00%). O contrafilé dos animais não-castrados foi mais pesado que o dos castrados (8,41 vs 7,90 kg). A espessura de gordura (2,05 vs 2,21 mm) e a área de olho-de-lombo (66,98 vs 67,48 cm²) não diferiram entre animais não-castrados e castrados. O pH na carcaça fria em tempos predeterminados até o estabelecimento do rigor mortis também é semelhante entre animais não-castrados e castrados. Animais não-castrados e castrados têm peso de carcaça satisfatório, porém não apresentam acabamento mínimo de 3 mm de gordura, quando confinados por 50 dias com dieta à base de cana-de-açúcar e concentrado. Para adequação do acabamento, a dieta dos animais deve ser balanceada com maior nível energético.The objective of this work was to evaluate weight gain and carcass characteristics Nellore cattle, castrated or non-castrated, finished in confinement. It was used Thirty six animals with 24 months old and initial 445.30 kg BW (non-castrated) or 449.57 kg BW (castrated at 400 kg BW). The animals were slaughtered at 50 days of confinement, when reached 516.30 kg BW (non-castrated) and 506.86 kg BW (castrated). Non-castrated animals did not have an increase in final BW, but showed higher weight gain (1.42 and 1.15 kg). Hot carcass weight (272.77 and 261.89 kg) and cold carcass weight (266.13 and 258.24 kg) did not differ between non-castrated and castrated animals. Non-castrated animals showed higher hot carcass yield (52.88 vs. 51.65%) however, cold carcass yield was similar between groups (51.55 and 52.39%), due to smaller chilling loss in castrated animals (2.43 vs. 1.40%). Special hindquarter absolute weights (133.07 and 131.55 kg), forequarter (105.65 and 100.09 kg) and spare ribs (27.41 and 26.60 kg) did not differ between non-castrated and castrated animals. Forequarter relative values castrated animals were higher than the non-castrated (50.93 versus 50.00%). The striploin of non-castrated animals was heavier than that of castrated (8.41 vs. 7.90 kg). Fat thickness (2.05 vs. 2.21 mm) and loin eye area (66.98 versus 67.48 cm²) did not differ between non-castrated and castrated animals. Cold carcass pH in predetermined time until setting of rigor mortis is also similar between and non-castrated and castrated animals. Non-castrated and castrated animals have satisfactory carcass weight, but have not fat thickness less than 3 mm, when confined for 50 days with diet based on sugar cane and concentrate. To match the fat thickness, the diet of the animals must be balanced with higher energy level.
Keywords
