Revista Cubana de Ciencias Forestales (Nov 2023)
Uso de plantas en la gastronomía de la parroquia El Anegado, Jipijapa, Manabí, Ecuador
Abstract
El propósito fundamental de esta investigación fue documentar el uso de especies vegetales en la práctica culinaria de la parroquia El Anegado, con un enfoque destacado en su aplicabilidad como alimentos, condimentos y bebidas, especialmente relevantes para los visitantes. Para alcanzar este objetivo, se emplearon discusiones grupales, entrevistas y diálogos con los residentes locales, con el fin de capturar y documentar su conocimiento sobre las plantas utilizadas en la cocina tradicional. Se logró identificar un total de 41 especies, abarcando 24 familias de relevancia gastronómica. La mayoría de estas especies son cultivadas, reflejando la interacción activa entre las comunidades locales y el entorno natural circundante. Entre las familias destacan Fabaceae y Rutaceae, que sobresalen por albergar un mayor número de especies de interés culinario. Se registró 74 usos gastronómicos, distribuidos en tres categorías principales: bebidas (29), plantas comestibles (27) y condimentos (18). Es importante notar que una misma especie puede ser aprovechada para diversos fines culinarios. Resulta llamativa la importancia atribuida a especies como Musa paradisiaca y Zea mays, que constituyen la base fundamental de numerosos platos característicos de la gastronomía local. La variedad de especies identificadas y los usos atribuidos a ellas revelan una interacción rica y arraigada entre la comunidad y su entorno natural. La preservación de estas prácticas culinarias no solo enriquece la experiencia gastronómica, sino que también promueve la conservación de la biodiversidad local y la preservación de tradiciones valiosas.
