Biochemical composition and phenolic compound contents of vinegar extracted from some varieties of Southern Algeria dates. [ Composition biochimique et teneurs en composés phénoliques du vinaigre extrait de quelques variétés de dattes du Sud Algérien]

Abstract

Introduction. Dates can be used to make many food products, including vinegar. Objective. To study the biochemical composition and the contents of phenolic compounds in vinegar extracted from some dates varieties of southern Algeria. Material and Methods. Eight varieties of dates (Deglet blanc, Feggous, Tamjouart, Khaswane, Ajoua, Aadma, Parra, Hmira) were collected in October 2020, and purchased from Oran city. Vinegar obtained from these dates was compared to those of apple (cider) and commercial. Results. pH of vinegars was between 3.21 and 3.53, and was higher than that of apple (2.26), and commercial vinegars (2.51). Ash content was significantly increased in all varieties, excepted in Hmira which was low (P<0.05). The highest dry matter value was noted in Aadma, Tamjouart and Feggous, and the lowest observed in Khaswane. Lipids and sugars contents were higher in Feggous, Parra, Deglet blanc, Tamjouart, Ajoua, Hmira and Aadma. Polyphenols content was significantly higher in Tamajouart, Parra and Aadma (P<0.05). Flavonoid amount increased in Deglet blanc and Parra and decreased in Aadma. The highest tannin value was noted in Tamjouart and Ajoua, and the lowest was observed in Parra. Anthocyanins were significantly increased in Ajoua, Hmira and Adma. Conclusion. The different date vinegars present an acidic pH, and are rich in sugars, mineral salts and ash, with low lipid content due to their low concentration in dates. Moreover, date vinegars are rich in phenolic compounds, particularly polyphenols and flavonoids, suggesting that they can be considered as a valuable source of antioxidants. [Introduction. Les dattes peuvent être utilisées pour l’élaboration de nombreux produits alimentaires parmi lesquels le vinaigre. Objectifs. Etudier la composition biochimiques et les teneurs en composés phénoliques du vinaigre extrait de quelques variétés de dattes du sud Algérien. Matériel et Méthodes. Huit variétés de dattes (Deglet blanc, Feggous, Tamajouart, Khaswane, Ajoua, Aadma, Parra, Hmira) ont été récoltées au mois d’octobre 2020 du sud Algérien et achetées dans la ville d’Oran. Le vinaigre obtenu à partir de ces dattes est comparé à celui de pomme (cidre) et du commerce. Résultats. Le pH des vinaigres se situe entre 3,21 et 3,53 et est supérieurà celui du vinaigre de pomme (2,26) et celui du commerce (2,51). La teneur en cendres est significativement plus élevée dans toutes les variétés, excepté pour celle de Hmira qui est faible (P<0,05). La valeur la plus élevée en matière sèche est notée dans Aadma, Tamjouart et Feggous et la plus faible et observée dans Khaswane. Les teneurs en lipides et en sucres sont augmentées dans Feggous et Parra et dans Deglet blanc, Tamjouart, Ajoua, Hmira et Aadma. Une augmentation significative des teneurs en polyphénols dans Tamajouart, Parra et Aadma (P<0,05) et celles en flavonoïdes dans Deglet blanc et Parra et une diminution dans Aadma sont notées. La valeur en tanins la plus élevée est retrouvée dans Tamjouart et Ajoua et la plus faible est observée dans Parra. Les anthocyanes sont significativement augmentés dans Ajoua, Hmira et Adma. Conclusion. Les différents vinaigres de dattes étudiés présentent un pH acide, ils sont riches en sucres, en sels minéraux et en cendres, avec une teneur en lipides faible due à leur faible concentration dans les dattes. Par ailleurs, ils sont riches en composés phénoliques, en particulier en polyphénols et en flavonoïdes, ce qui laisse suggérer qu’ils peuvent être considérés comme une source précieuse d’antioxydants.]

Keywords

• vinaigres de dattes
• vinaigre de pomme
• vinaigre de commerce
• composés biochimiques