Establecimiento de una metodología de deshidratación de papa (Solanum tuberosum. l) utilizando métodos económicos y ecológicos

Abstract

El presente trabajo se realizó en el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Ciencias Agropecuaria perteneciente a la universidad de Ciego de Ávila “Máximo Gómez Báez”. El material de estudio fueron papas de la variedad Santana provenientes de la Empresa de Cultivos Varios “La Cuba”. En la investigación se montaron cuatro experimentos con el objetivo de establecer una metodología para la deshidratación de papa (Solanum tuberosum. L) con tecnología artesanal. En el proceso experimental se obtuvo que en el proceso de la deshidratación parcial la solución de cloruro de sodio al 20% durante 4 horas presentaron los mejores resultados, mientras que la cinética de secado el resultado más eficiente se obtiene con el secador convencional seguido del secador rustico y por último el sol directo, los análisis microbiológicos realizados a los 15 días después de empaquetar, demostrando que no había crecimiento de hongos y levaduras. En esta investigación, los análisis estadísticos se realizaron mediante el procesador SPSS – 11.5 para Windows y por la prueba de hipótesis para la comparación de ANOVA.

Keywords

• deshidratación
• tecnología artesanal
• secador