El proceso socio-técnico de producción de queso añejo de Zacazonapan, Estado de México

Abstract

Se estudiaron las características fisicoquímicas de la leche usada para la elaboración del Queso Añejo Zacazonapan, un queso semiduro y duro producido en el Estado de México, los parámetros de fabricación y su sistema agroindustrial (SAI).

Keywords

• Leche
• Sistema agroindustrial
• Queso
• Zacazonapan