اثر فرآوری بر فراسنجه های پروتئین و نشاسته دو رقم جو با سیستم نورفور

Abstract

هدف از این پژوهش ارزیابی اثرات عمل­آوری بر فراسنجه­های پروتئین و نشاسته جو پوشینه‌دار و بدون پوشینه با استفاده از سیستم نورفور (NorFor) بود. دو رقم جو با استفاده از سود، فرمالدئید و اوره به ترتیب به مقدار 35، 4 و 35 گرم در کیلوگرم ماده خشک عمل‌آوری شدند. با استفاده از داده­های آزمایش حاصل از اندازه­گیری تجزیه­پذیری شکمبه­ای پروتئین خام و نشاسته دانه جو، اجزای پروتئین شامل پروتئین محلول، پروتئین با پتانسیل تجزیه­پذیری، نرخ ثابت تجزیه و فراسنجه­های نشاسته شامل نشاسته محلول، نشاسته با پتانسیل تجزیه­پذیری و ثابت تجزیه نشاسته در سیستم نورفور برآورد شد. به‌ منظور اندازه­گیری تجزیه­پذیری شکمبه­ای پروتئین خام از روش کیسه­های نایلونی و سه راس قوچ در زمان­های انکوباسیون 0، 2، 4، 8، 16، 24 و 48 استفاده شد. نتایج نشان داد که جو بدون پوشینه و جو پوشینه‌دار عمل­آوری شده با اوره بیشترین مقدار پروتئین محلول را (به ترتیب 561 و 610 گرم در کیلوگرم پروتئین خام) در مقایسه با بقیه تیمارها داشتند. بخش نشاسته محلول در جو بدون پوشینه بدون عمل­آوری با بیشترین مقدار با دیگر تیمارها اختلاف معنی­داری داشت (05/0>P). بخش نشاسته با پتانسیل تجزیه­پذیری در جو پوشینه­دار بدون فرآوری نسبت به تیمارهای جو بدون پوشینه بیشتر بود. به طور کلی، کمترین مقدار پروتئین محلول و نشاسته محلول را به ترتیب جو بدون پوشینه عمل­آوری شده با سود و جو پوشینه عمل­آوری شده با اوره در سیستم نورفور داشت که حایز اهمیت برای عبور پروتئین و نشاسته از شکمبه است.

Keywords

• پروتئین
• جو
• عمل آوری
• سیستم نورفور
• نشاسته