Perspectivas en Nutrición Humana (Aug 2006)
Alimentos. Factores relacionados con la presencia de aflatoxinas en la fabricación de la arepa delgada de maíz blanco en dos industrias de Medellín y su área Metropolitana, 2005
Abstract
La contaminación alimentaria es una amenaza en la mayoría de los países en desarrollo y particularmente en regiones tropicales, como Colombia. Uno de los principales contaminantes alimentarios son las micotoxinas, metabolitos producidos por mohos toxigénicos, presentes en cereales como el maíz, y entre ellas las aflatoxinas 81, reconocido potencial carcinogénico hepático. El alto consumo de arepa de maíz blanco en Antioquia las condiciones climáticas, la proliferación de industrias productoras de este alimento, los deficientes controles sanitarios a los alimentos de consumo masivo, la escasa implantación de sistemas de gestión de calidad en industrias de alimentos, el poco seguimiento e investigación en el tema, motivaron la realización del presente estudio para brindar elementos a las autoridades sanitarias y comunidad académica, sobre los factores relacionados con la presencia de aflatoxinas en el grano y arepa de maíz blanco y alertar sobre un problema disimulado y latente de salud pública.
