بررسی اثر پوشش خوراکی کامپوزیتی پروتئین تغلیظ شده شیر- پکتین تقویت شده با کلسیم کلرید و اسانس سیاه دانه بر ویژگی‌های فیزیکو شیمیایی، آنتی‌اکسیدانی و میکروبی توت‌‌فرنگی طى انبارمانى

Abstract

هدف از این مطالعه افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت میوه توت­فرنگی با استفاده از پوشش خوراکی کامپوزیتی پروتئین تغلیظ شدهشیر- پکتین تقویت شده با کلسیم کلرید و اسانس سیاه­دانه طی زمان 10 روز انبارمانی در دمای 1±4 درجه سلسیوس بود. تأثیر پوشش خوراکی بر پایه پروتئین تغلیظ شده شیر (4/6 و 8%)، پکتین (0/ 2 و 4%)، کلسیم کلرید (1/ 2 و 3%)، گلیسرول (2/ 3 و 4%) و اسانس سیاه دانه (2%) بررسی شد. پس از بهینه­سازی کیفیت میکروبی، خصوصیات فیزیکو شیمیایی، آنتی اکسیدانی، محتوای آنتوسیانین و سفتی بافت توت­فرنگی­های پوشش داده شده، در روزهای 5 و 10 پس از انبارمانی با نمونه­های کنترل مقایسه شدند. تمام ویژگی­های کیفی مورد مطالعه در نمونه پوشش داده شده با نمونه­های کنترل تفاوت معنی دار داشت (05/0p<). نتایج نشان دادند که این پوشش خوراکی به‌دلیل کاهش پوسیدگی، کیفیت توت­فرنگی­ها را بهتر از نمونه­های شاهد (بدون پوشش) حفظ کرد.

Keywords

• پوشش خوراکی
• اسانس سیاه‌دانه
• توت‌فرنگی
• نگهداری