Utilização de carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia na elaboração de farinha com alto valor nutricional

Abstract

Este trabalho teve como objetivo estabelecer o processo para elaboração de farinha a partir da CMS de tilápia e avaliar sua composição de minerais, aminoácidos e ácidos graxos e os modelos matemáticos para representação das curvas de secagem e isotermas de sorção. A secagem da CMS com e sem salga como pré-tratamento foi conduzida em um secador de cabine, í­Â s temperaturas de 40°C, 50°C e 60°C. As farinhas sem pré-tratamento obtidas a 50°C e 60°C resultaram na melhor composição nutricional em termos de aminoácidos e ácidos graxos EPA e DHA. Apresentaram elevadas concentrações de minerais como ferro e fósforo e podem ser consideradas fontes de potássio e magnésio. O modelo de GAB descreveu melhor as isotermas de sorção. A farinha de CMS de tilápia mostrou ser uma alternativa viável para agregação de valor aos resí­­duos da filetagem deste peixe, resultando em produto nutritivo que poderia ser destinado ao consumo humano.

Keywords

• secagem
• salga
• Oreochromis niloticus
• co-produto
• resí­­duo comestí­­vel