Влияние лецитина и казеина на спектр антимикробной активности бактериоцинов молочнокислых бактерий, изолированных из азербайджанских сыров

Abstract

Изучено влияние лецитина и казеина на спектр антимикробной активности бактериоцинов, выделенных из штаммов Lactobacillus paracasei spp. paracasei BN ATS 8w, Enterococcus faecium А5 и Lactobacillus rhamnosus FAZ 16m. В качестве пассивной культуры использованы Lactobacillus bulgaricus 340, Listeria innocua СIP 80.11, Escherichia coli ATCC 23355, Enterococcus faecalis ATCC 1.144. При исследуемых концентрациях лецитин и казеин отрицательно влияли на активность бактериоцинов. Эти факторы входят в состав большинства ферментированных продуктов.