Evaluation of carcass characteristics and meat chemical composition of Bos indicus and Bos indicus x Bos taurus crossbred steers finished in pasture systems

Abstract

The objective of this study was to evaluate the carcass characteristics (carcass weight, carcass yield, fat thickness, loin area, marbling and colour) and chemical composition of the Longissimus dorsi muscle (moisture, ash, crude protein, fat and cholesterol) of cuts with or without fat thickness, of Bos indicus and Bos indicus x Bos taurus crossbred steers finished in millet (Pennisetum americanum L.) or star grass (Cynodon plectostachyus Pilger) pasture systems, with mineral or mineral protein supplementation. Animals were slaughtered with an average body weight of 450 kg (Bos indicus) or 470 kg (Bos indicus x Bos taurus crossbreed). There was no treatments effect on carcass characteristics and meat chemical composition of cut without fat thickness. The cuts with fat thickness of steers fed millet presented the highest fat deposition. Bos indicus steers presented higher carcass yield (57.23%) and fat thickness (4.88 mm) compared with crossbreed (53.40% and 3.05 mm). There was no breed effect on chemical composition of meat. The mean levels of cholesterol concentration were 31.41 mg/100 and 37.55 mg/100g of meat with and without fat thickness.O objetivo deste trabalho foi avaliar as características de carcaça (peso de carcaça, rendimento de carcaça, espessura de gordura de cobertura, área de olho de lombo, marmoreio e coloração) e composição química do músculo Longissimus dorsi (umidade, cinzas, proteína bruta, gordura e colesterol) de cortes, com ou sem gordura de cobertura, de novilhos Bos indicus e mestiços Bos indicus x Bos taurus terminados em sistemas em pastagem de milheto (Pennisetum americanum L.) ou grama estrela (Cynodon plectostachyus Pilger), com suplementação mineral ou protéica e mineral. Os animais foram abatidos com peso médio de 450 kg (Bos indicus) ou 470 kg (mestiços). Não houve efeito de tratamento sobre as características de carcaça e composição da carne com ou sem gordura de cobertura. Os cortes com gordura de cobertura de novilhos mantidos em milheto apresentaram a maior deposição de gordura. Os novilhos Bos indicus apresentaram maior rendimento de carcaça (57,23%) e maior espessura de gordura de cobertura (4,88 mm) comparado aos mestiços (53,40% e 3,05 mm). Não houve efeito da raça sobre a composição química da carne. A concentração média de colesterol foi de 31,41 e 37,55 mg/100 g de carne com e sem gordura de cobertura.

Keywords

• Bos indicus
• Bos taurus
• carcass
• meat
• pasture