Characterization of quality of raw milk and pasteurized commercialized informally in Colorado do Oeste City, RO, Brazil | Caracterização da qualidade do leite cru e pasteurizado comercializado informalmente na cidade de Colorado do Oeste, RO, Brasil

Abstract

Milk quality can be characterized by physicochemical parameters indicating possible changes in the product properties. The poor quality of milk may affect human health and compromise the shelf life of the product. The objective of this study was to characterize the physicochemical quality of milk and to perform reductase testing of twenty four samples of raw milk and of twelve samples of pasteurized milk being informally commercialized in the city of Colorado do Oeste, RO. The density, the cryoscopic index, the fat (using the method of Gerber), the acidity (in Dornic degrees), and the defatted solids (SNG) (according to official methods) were evaluated accoring to the Normative Instruction 68. The results of cryoscopy and density, showed that 27% (n = 10) and 27% (n = 10) of the samples, respectively, do not comply with the IN-62 criteria. For the content of defatted solids, 19% of the samples were at odds with the legislation. The assessment of physicochemical parameters suggest that the informal trade of milk in the studied retail outlets can compromise the integrity of the product, a problem that might be solved by correcting and intensifying enforcement actions. -------------------------------------------------------------------------------------------- A qualidade do leite pode ser caracterizada pelos parâmetros físico-químicos que indicam possíveis alterações nas propriedades do produto. A baixa qualidade do leite pode afetar a saúde humana e comprometer a vida útil do produto. O objetivo desse estudo foi caracterizar a qualidade físico-química em 24 amostras de leite cru e 12 amostras de leite pasteurizado comercializados informalmente na cidade de Colorado do Oeste, RO. Foram avaliados: densidade; índice crioscópico; gordura pelo método de Gerber; acidez em graus Dornic e sólidos desengordurados, de acordo com os métodos oficiais preconizados pela Instrução Normativa no 68. Os resultados da crioscopia e da densidade, apontam 27% (n = 10) e 27% (n = 10) amostras, respectivamente, não conformes, segundo critérios da Instrução Normativa no 62. Para o teor de sólidos desengordurados foi detectado 19% (n = 7) amostras em desacordo com os critérios da IN-62. A avaliação dos parâmetros físico-químicos sugere que o comércio informal de leite, nos pontos de venda estudados, compromete a integridade do produto, cujo problema poderia ser melhorado pela correção e intensificação de ações de fiscalização.

Keywords

• Point of Sale; Legislation; Physicochemical Analysis; Normative Instruction
• Ponto de Venda; Legislação; Análises Físico-Químicas; Instrução Normativa