Evaluation of Ability of Inactivated Biomasses of <i>Lacticaseibacillus rhamnosus</i> and <i>Saccharomyces cerevisiae</i> to Adsorb Aflatoxin B<sub>1</sub> In Vitro
Rogério Cury Pires,
Julia da Costa Calumby,
Roice Eliana Rosim,
Rogério D’Antonio Pires,
Aline Moreira Borowsky,
Sher Ali,
Esther Lima de Paiva,
Ramon Silva,
Tatiana Colombo Pimentel,
Adriano Gomes da Cruz,
Carlos Augusto Fernandes de Oliveira,
Carlos Humberto Corassin
Affiliations
Rogério Cury Pires
Departamento de Zootecnia, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba 13418-900, SP, Brazil
Julia da Costa Calumby
Departamento de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo, Av. Duque de Caxias Norte, 225, Pirassununga 13635-900, SP, Brazil
Roice Eliana Rosim
Departamento de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo, Av. Duque de Caxias Norte, 225, Pirassununga 13635-900, SP, Brazil
Rogério D’Antonio Pires
Departamento de Zootecnia, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba 13418-900, SP, Brazil
Aline Moreira Borowsky
Departamento de Zootecnia, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba 13418-900, SP, Brazil
Sher Ali
Departamento de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo, Av. Duque de Caxias Norte, 225, Pirassununga 13635-900, SP, Brazil
Esther Lima de Paiva
Departamento de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo, Av. Duque de Caxias Norte, 225, Pirassununga 13635-900, SP, Brazil
Ramon Silva
Instituto Federal do Paraná, R. Felipe Tequinha Street, 1400, Paranavaí 87703-536, PR, Brazil
Tatiana Colombo Pimentel
Instituto Federal do Paraná, R. Felipe Tequinha Street, 1400, Paranavaí 87703-536, PR, Brazil
Adriano Gomes da Cruz
Departamento de Alimentos, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, R. Sen. Furtado, 121/125, Rio de Janeiro 20270-021, RJ, Brazil
Carlos Augusto Fernandes de Oliveira
Departamento de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo, Av. Duque de Caxias Norte, 225, Pirassununga 13635-900, SP, Brazil
Carlos Humberto Corassin
Departamento de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo, Av. Duque de Caxias Norte, 225, Pirassununga 13635-900, SP, Brazil
Biological decontamination strategies using microorganisms to adsorb aflatoxins have shown promising results for reducing the dietary exposure to these contaminants. In this study, the ability of inactivated biomasses of Lacticaseibacillus rhamnosus (LRB) and Saccharomyces cerevisiae (SCB) incorporated alone or in combination into functional yogurts (FY) at 0.5–4.0% (w/w) to adsorb aflatoxin B1 (AFB1) was evaluated in vitro. Higher adsorption percentages (86.9–91.2%) were observed in FY containing 1.0% LR + SC or 2.0% SC (w/w). The survival of mouse embryonic fibroblasts increased after exposure to yogurts containing LC + SC at 1.0–4.0% (w/w). No significant differences were noted in the physicochemical and sensory characteristics between aflatoxin-free FY and control yogurts (no biomass) after 30 days of storage. The incorporation of combined LRB and SCB into yogurts as vehicles for these inactivated biomasses is a promising alternative for reducing the exposure to dietary AFB1. The results of this trial support further studies to develop practical applications aiming at the scalability of using the biomasses evaluated in functional foods to mitigate aflatoxin exposure.