علوم و فنون بسته بندی (May 2022)
مروری بر کاربرد نانوکامپوزیت‌های فعال در افزایش طول عمر مواد غذایی
Abstract
نانوکامپوزیت‌های موجود در بسته‌بندی‌های فعال در مقایسه با بسته‌بندی‌های معمولی که تنها به‌عنوان یک مانع در جهت محافظت از مواد غذایی در برابر محیط بیرونی طراحی شده‌اند، دارای عملکرد و فواید بیشتری هستند. هنگام استفاده از این بسته‌بندی‌ها باید به جنبه‌های سلامت غذا نیز توجه شود و میزان مهاجرت نانوذرات به سطوح مواد خوراکی تحت کنترل قرار گیرد؛ زیرا امکان بلعیدن این ذرات به همراه مواد غذایی وجود دارد. همچنین علاوه‌بر ایجاد مشکلات پوستی، به دلیل قابلیت رها شدن در محیط، می‌تواند منجر به بروز مشکلات تنفسی نیز شود. اغلب سیستم‌های فعال بسته‌بندی شامل ترکیبات ضدمیکروبی هستند که هم‌زمان با رشد و تکثیر میکروارگانیسم‌ها، در سطح ماده‌ی غذایی آزاد و موجب بازداری از رشد آن‌ها و جلوگیری از فساد مواد غذایی می‌شوند که شدت این اثر به ماهیت ماده‌ی ضدمیکروبی بستگی دارد. در این میان سیستم‌های فعال نانو‌کامپوزیتی، شامل عوامل ضدمیکروبی در مقیاس نانو است که به دلیل افزایش نسبت سطح به حجم، قادر است سطح درگیر در واکنش میان ماده‌ی غذایی و اجزای ضدمیکروبی را گسترش دهد و به‌نحو کارآمدتری در مقایسه با ترکیبات همانند خود در جهت افزایش عمر مفید مواد غذایی ایفای نقش نماید.
