Revista Segurança Alimentar e Nutricional (Apr 2018)

Ácidos Orgânicos e Compostos Clorados para Controle de Salmonella spp. em frangos

  • Sandra Zabot,
  • Janice Ruschel,
  • Cristiane Michele Marchesi,
  • Alexandre da Trindade Alfaro,
  • Tereza Cristina Rocha Moreira de Oliveira,
  • Elisabete Hiromi Hashimoto

DOI
https://doi.org/10.20396/san.v25i1.8651123
Journal volume & issue
Vol. 25, no. 1

Abstract

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O objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade de ácidos orgânicos e compostos clorados comerciais para o controle de Salmonella spp. A concentração inibitória mínima (CIM) do dióxido de cloro, dicloro isocianurato de sódio e ácidos tricloro isocianúrico, lático e peracético foi determinada para cepas padrões de S. Enteretidis, S. Typhimurium e a S. Heidelberg e avaliada com 54 cepas isoladas de frigorífico e o produto com melhor desempenho foi avaliado em água de chiller artificialmente contaminada com Salmonella spp. Entre os clorados, apenas o dicloro isocianurato (60 ppm) foi capaz de inibir Salmonella spp. A CIM dos ácidos lático e peracético variou de 0,5 a 2,0%. Os ácidos peracético (1,0%) e lático (2,0%) foram capazes de inibir 98,14 e 100% das cepas isoladas, respectivamente. O ácido lático a 2,0% foi capaz de inibir completamente o crescimento das três cepas padrões de Salmonella spp. inoculadas na água do chiller. Os dados reforçam a necessidade de discussões para regulamentar o uso do ácido lático na tecnologia de abate de aves.

Keywords