Semina: Ciências Agrárias (Nov 2018)
Características da carcaça e composição tecidual da carne cordeiros confinados com o uso de dietas de alto grão
Abstract
O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito do uso de diferentes dietas de alto grão sobre as características da carcaça e a composição tecidual da carne de cordeiros terminados em confinamento. Foram utilizados 32 cordeiros machos, castrados, da raça Texel, nascidos de parto simples e desmamados com aproximadamente 50 dias de idade. Os tratamentos foram constituídos por diferentes tipos de grãos, não processados, sendo: grão de milho, grão de aveia branca, grão de aveia preta ou grão de arroz com casca. Os animais foram abatidos assim que atingiram o peso vivo de abate pré-estabelecido de 32 kg, que corresponde a 60% do peso adulto de suas mães. Os cordeiros alimentados com dietas de alto grão de milho apresentam maiores pesos e rendimentos de carcaça quente e fria e maior área de olho de lombo quando comparados com cordeiros terminados em confinamento com o uso de dietas de alto grão a base de aveia branca, aveia preta ou arroz com casca. Além disso, apresentaram maior estado de engorduramento e espessura de gordura subcutânea no momento do abate, o que leva a redução do índice de quebra ao resfriamento das carcaças. Os pesos de pescoço, paleta, costilhar e perna foram superiores nos cordeiros terminados com o uso de dieta de alto grão de milho. Por outro lado, apresentaram menor proporção de perna, maior de costilhar e maior proporção de gordura na carne, fatores estes que pode ser indesejado pelo mercado consumidor. O uso de dieta de alto grão de milho em comparação ao uso de dietas de alto grão de aveia preta, aveia branca ou arroz com casca pode ser recomendada para a terminação de cordeiros em confinamento quando esses são abatidos com pesos semelhantes.
