Mise au point sur l’analyse de la régiodistribution en acides gras des triacylglycérols

Abstract

Dans la première partie de cette mise au point sont examinées les deux méthodes usuelles (enzymatique et chimique) pour l’analyse de la régiodistribution en acides gras des triacylglycérols. Le but est notamment de montrer les limites de leurs applications ainsi que les problèmes posés par la mise en œuvre des modes opératoires. Dans la deuxième partie de cet exposé, une nouvelle méthode d’analyse de la régiodistribution à partir des α‐monoacylglycérols obtenus par dégradation des triacylglycérols avec un réactif de Grignard est examinée à la lumière des résultats d’une étude théorique faite sur un triacylglycérol modèle.

Keywords

• triacylglycérols
• régiodistribution
• réactif de Grignard
• migration acyle
• α‐monoacylglycérols