Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias (Jan 2012)

Caracterización de canales y de carne de bovino de animales engordados en la zona centro de sonora

  • Gastón R. Torrescano Urrutia,
  • Armida Sánchez Escalante,
  • Martín Gustavo Vásquez Palma,
  • Ricardo Paz Pellat,
  • Dino A. Pardo Guzmán

Journal volume & issue
Vol. 1, no. 2

Abstract

Read online

El propósito del estudio fue caracterizar y comparar el ganado bovino sacrificado en el mercado sonorense en relación a características fisicoquímicas, morfométricas y de rendimiento de deshuese de la canal. Se evaluaron 161 canales de dos productores (A y B) que sacrificaron un número similar de novillos y vaquillas criollas, mostrando diferencias (P