Acta Scientiarum: Technology (Dec 2007)

<b>Enumeração e pesquisa de <em>Vibrio</em> spp. e coliformes totais e termotolerantes em <em>sashimis</em> de atum e vegetais comercializados na região metropolitana do Recife, Estado de Pernambuco</b> - DOI: 10.4025/actascitechnol.v29i1.94

  • Leonardo Gadelha Malta de Moura Filho,
  • Emiko Shinozaki Mendes,
  • Roseli Pimentel Pinheiro e Silva,
  • Lilian Maria Nery de Barros Góes,
  • karla Patrícia Brito de Araújo Vieira,
  • Paulo de Paula Mendes

DOI
https://doi.org/10.4025/actascitechnol.v29i1.94
Journal volume & issue
Vol. 29, no. 1
pp. 85 – 90

Abstract

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O consumo de pescado tem crescido, seja pela maior consciência dos consumidores, seja por estratégias de marketing dos governos. Nesse contexto, destaca-se a culinária japonesa, cuja base principal é o pescado. Desta forma, objetivou-se avaliar os sashimis e vegetais Comercializados em restaurantes do Recife através do Número Mais Provável (NMP) de Vibrio parahaemolyticus e coliformes totais e termotolerantes, pesquisa de Vibrio spp. e Escherichia coli. Analisaram-se 30 amostras coletadas em cinco estabelecimentos. Não se observou diferença significativa nos índices de contaminação dos restaurantes pesquisados. Verificou-se presença de Escherichia coli em duas amostras de sashimi e em oito amostras de vegetais. Identificaram-se Vibrio damsela, V. fluvialis, V. furnissii, V. hollisae e V. harveyi, não sendo isolado V. parahaemolyticus. Conclui-se que alguns restaurantes necessitam implantar as Boas Práticas de Fabricação (BPF) para que os sashimis e vegetais comercializados não veiculem microrganismos, diminuindo a incidência das doenças transmitidas por alimentos.

Keywords