Ecoenogastronomia – sustentabilidade e resgate cultural na produção de vinhos na Serra Gaúcha, Brasil

Abstract

Com a evidência da crise ambiental e a necessidade de repensar os modelos de produção alimentar, emergem iniciativas de promoção da sustentabilidade em diversos setores, dentre eles o vitivinícola. O vinho é parte importante da cultura gastronômica brasileira, principalmente na Serra Gaúcha, região de colonização italiana e maior produtora de vinhos do país. Partindo do conceito de ecogastronomia, o presente trabalho dedica-se a analisar a relação entre sustentabilidade e resgate cultural na produção de vinhos no Brasil. Com a revisão da literatura, mapeamento e contato com vinícolas artesanais da Serra Gaúcha, é possível afirmar que há estreita relação entre as práticas de sustentabilidade e de resgate cultural nas produções artesanais em pequena escala. São experiências que promovem o vinho bom, justo e limpo, além de estarem ecologicamente incorporadas, valorizando a biocultura local e os ritmos naturais.

Keywords

• sustentabilidade
• resgate cultural
• vinho