Respuesta productiva, características de la canal y calidad de la carne de ovinos alimentados con niveles crecientes de frutos secos triturados de Acacia farnesiana

Abstract

La presente investigación evaluó la respuesta productiva, características de la canal y calidad de la carne de ovinos alimentados con niveles crecientes de frutos secos triturados de Acacia farnesiana (FSTAf). Se utilizaron 32 ovinos (20 ± 2.5 kg y edad de 70 ± 15 días). Se evaluaron cuatro niveles de FSTAf (T0=0.0, T1=1.5, T2=3.0 y T3=4.5 %). Se evaluó el crecimiento (21 días) y finalización (49 días). Se midió el peso vivo inicial y final (PVI y PVF), consumo de materia seca (CMS), ganancia diaria y total de peso (GDP y GTP) y eficiencia alimenticia (EA). En el día 70, los animales se sacrificaron para determinar las características de la canal (CCa), morfometría de la canal (MCa), peso de cortes primarios (PCPr), pesos de vísceras (PVi) y parámetros de calidad de la carne (CCr). La adición de FSTAf no afectó el CMS, tuvo efecto positivo sobre la GDP y GTP en la etapa de crecimiento (P0.05) en las variables productivas. Los PCPr resultaron diferentes (P<0.05) entre sí, T1 y T3 registraron los mayores pesos en lomo y cuello, respectivamente. Los CCr, muestran diferencias significativas sobre la fuerza de corte y capacidad de retención de agua a las 24 y 72 h. En el T1 se observó mejor terneza en la carne y en el T3 se observó una mayor pérdida de agua y mayor fuerza al corte. Se concluye que FSTAf mejora la ganancia de peso y el rendimiento de los cortes primarios.

Keywords

• Ovinos
• Inocuidad
• Calidad de carne
• Huizache