JUGO DE BRÓCOLI EN LA INHIBICIÓN DE Alternaria alternata EN ARÚGULA MÍNIMAMENTE PROCESADA. CALIDAD POSTCOSECHA

Abstract

Algunos vegetales de la familia de las Brassicas poseen propiedades antifúngicas, contra varios microorganismos de im - portancia económica, atribuidas a los glucosinolatos (GLs) mediante la hidrólisis de la enzima mirosinasa. En el presente estudio, inicialmente en condiciones in vitro, se evalu ó la germinación de esporas de Alternaria alternata en medio de cultivo de papa dextrosa agar, en concentraciones 0.15, 0.11, 0.07, 0.04, 0.01 y 0 μg∙ μl -1 . Posteriormente se verificó el efecto antifúngico del jugo de brócoli mediante la severidad e incidencia del daño y sobre la calidad postcosecha de hojas de arúgula almacenada en temperaturas de 0, 4 °C y ambiente (22 ± 3 °C) por 15 días; para ello, se inocularon con solución de esporas de Alternaria (1 x 10 6 ) más jugo de brócoli en concentración de 2.98 y 1.49 μg ∙ml -1 ; adicionalmente se ensayó un testigo. Ángulo hue, croma, l uminosidad, clorofilas, CO 2 y etileno, fueron las variables a medir. Los resultados mostraron que la mínima concentración de jugo de brócoli in vitro fue de 0.07 μg ∙ μl -1 con un 100 % de inhibición. La concentración in vivo de 2.98 μg ∙ml -1 con 0 % de daño y temperatura de 0 ° C fueron las que conservaron los parámetros de calidad en excelentes condiciones al final del almacenamiento. Por lo que el jugo de brócoli (GLs) puede ser usado en postcosecha para el control de Alternaria alternata .