Produção de alimentos da agricultura familiar para a alimentação escolar: desafios da regulação sanitária / Family farm food production for school meals: Health Regulation challenges

Abstract

Este estudo de caráter descritivo configura uma das respostas de projeto de pesquisa e extensão de parceria entre docentes e acadêmicos de uma instituição de ensino superior e um grupo de agricultoras familiares, proprietárias de uma pequena agroindústria no estado de Goiás. O objetivo foi implementar boas práticas de fabricação de alimentos com vistas à adequação sanitária de produtos destinados à comercialização para o Programa Nacional de Alimentação Escolar. Realizou-se o diagnóstico in loco do processo de trabalho desenvolvido pelas agricultoras e propôs-se um programa de formação em Boas Práticas Agrícolas e Boas Práticas de Fabricação. A formação ocorreu em treze encontros presenciais, totalizando 100 horas com diferentes abordagens metodológicas. Realizou-se também pesquisa da vida de prateleira e elaboração da rotulagem nutricional dos produtos fabricados. As análises microbiológicas realizadas obedeceram aos padrões microbiológicos da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Observou-se grande interesse das agricultoras nas atividades fundamentadas na construção coletiva. Definiu-se o prazo de validade dos dezesseis produtos analisados e sua respectiva rotulagem. A atividade alcançou os objetivos propostos, como contribuição técnica e formação em boas práticas a um grupo com potencial em atender às exigências sanitárias quanto à comercialização de alimentos oriundos da agricultura familiar para a alimentação escolar. ------------------------------------------------------------------------------------------ This descriptive study is one of the outcomes of a research and extension project that involved a partnership between teachers and students at a higher education institution and a group of family farmers, owners of a small agribusiness in the state of Goiás. The objective was to implement best practices for production of appropriately healthy food products marketed to the National School Meals Program. The diagnosis of the labor process developed by the farmers was made in loco and a training program in Best Agricultural Practices and Best Manufacturing Practices was proposed. The training was conducted during 13 on-site meetings, totaling 100 h with different methodological approaches. Research on shelf life was also conducted and nutritional labels were created for the manufactured products. The microbiological analyses performed met the microbiological standards of the National Health Surveillance Agency. The farmers showed enormous interest in activities based on collective construction. The expiration date of the sixteen analyzed products and their respective labels were defined. The activity fulfilled the objectives proposed, such as technical contribution and training in best practices for a group with the potential to comply with the sanitary requirements necessary when marketing food from family farms for school meals.

Keywords

• Segurança Alimentar; Legislação; Agricultura Sustentável
• Food Safety; Legislation; Sustainable Agriculture