دراسة مَعْلَمَات تكنولوجية للخُبْز المُسَطَّح ثنائي الطبقة لدى مخابز متباينة التكنولوجيات المستخدَمَة

Abstract

جرى دراسة مَعْلَمَات تكنولوجية للخُبْز المُسَطَّح ثنائي الطبقة لدى مخابز متباينة التكنولوجيات المستخدَمَة وتُنتج الخُبْز التمويني، فتبين وجود فروق في مُخْرَجات العملية التصنيعية تتعلّق بالمَعْلَمَات المُطَبَّقَة، حيث لا توجد بالأعمِّ الأغلب منهجيةٌ علميّةٌ أو حرفيّةٌ تُوَجِّهُ المشتغلين بهذه الحرفة. جرى اختيار 7 مؤشِّرات هي: مُؤشِّر فقد الماء بعملية الخَبْز أو مؤشِّر التبخير (مؤشِّر عدم المقدرة على الاحتفاظ بالماء)، مُؤشِّر الاحتفاظ بالرطوبة بَعْدَ الخَبْز، مُؤشِّر وزن الشطر العُلوي، مُؤشِّر وزن الشطر السُفلي، مؤشِّر رطوبة الشطر العُلوي، مؤشِّر رطوبة الشطر السُفلي، مؤشِّر الانحراف المعياري النسبي، حيث ساهمت هذه المؤشِّرات في توحيد الأساس للمقارنة الصحيحة بين النتائج. لمعرفة كنه العلاقات بين المَعْلَمَات مع بعضها بعضاً فضلاً عن علاقتها بالمؤشِّرات استُخدِم البرنامج الاحصائي الرياضي SPSS من أجل دراسة علاقة الانحدار وافضل تمثيل رياضي لها. تبيّن أنَّ معادلة القوّة من الشكل: أعطت أفضل تمثيلٍ للعلاقات الرياضية للأعمِّ الأغلب من الارتباطات (8 حالات) بين متغيّر مستقلٍّ ومتغيّر تابعٍ، واستطاعت معادلة التزايد الأسّي من الشكل: التفوق بالتمثيل في حالتين فقط.