Pengaruh Penambahan Sari Buah Pisang Ambon (Musa paradisiaca) sebagai Perisa Alami terhadap Warna, Total Padatan Terlarut dan Sifat Organoleptik Yogurt

Abstract

Penelitian bertujuan untuk memperoleh data mengenai pengaruh penambahan sari buah alami pisang Ambon terhadap warna, total padatan terlarut dan sifat organoleptik (warna dan kekentalan) yogurt. Rancangan Percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok non faktorial dengan perlakuan level penambahan sari buah alami pisang Ambon (0%, 2%, 4% dan 6%) dengan blok sebanyak 3 kali. Data untuk warna dan total padatan terlarut yogurt apabila terjadi pengaruh yang nyata (P0,05). Perlakuan penambahan sari buah pisang tidak terjadi pengaruh yang nyata terhadap uji organoleptik kekentalan yogurt.

Keywords

• yogurt
• pisang ambon
• warna
• total padatan terlarut
• sifat organoleptik