Aceitabilidade do uso da fécula de Araruta (Maranta Arundinacea) na produção de pães e intenção de compra de pães de casca dura

Abstract

O pão, sendo um alimento básico, representa um desafio para aqueles que precisam evitar o glúten. A dieta celíaca, caracterizada pela intolerância ao glúten, uma proteína presente em cereais como trigo, cevada e centeio, demanda a busca constante por alternativas seguras e saborosas. A falta de informação pode resultar em escolhas alimentares inadequadas, afetando a saúde dos celíacos. Nesse contexto, o presente trabalho busca não apenas oferecer uma alternativa alimentar, mas também promover o conhecimento sobre as restrições alimentares associadas à doença celíaca. Portanto, a pesquisa propõe como objetivo principal a utilização da araruta, uma raiz com propriedades espessantes e sem glúten, como ingrediente principal na formulação de pães e investigar a intenção de compra de possíveis consumidores em relação a pães de casca dura, produzidos com esse insumo, buscando compreender seu potencial no mercado. Para isso foi elaborada uma pesquisa de mercado via Google Forms que apontou as preferências de um grupo de participantes voluntários acerca das características do pão. A partir dessas demandas, elaboraram-se duas formulações de pão. As formulações permitiram concluir que a investigação pode se estender para explorar outros ingredientes substitutos do glúten, bem como elaboração de outros mix e suas aplicações em produtos de panificação e confeitaria. Sendo esse o início de uma jornada para compreender as complexidades e as oportunidades no campo da alimentação sem glúten.

Keywords

• araruta
• doença celíaca
• gastronomia
• glúten