DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO INIBITÓRIA MÍNIMA DE CONSERVANTES ALIMENTARES PARA O CONTROLE DE SALMONELLA TYPHIMURIUM

Abstract

A Salmonella é uma bactéria patogênica responsável por gastroenterites, sendo o principal agente de doenças de origem alimentar em várias partes do mundo, inclusive no Brasil. Visando inibir seu crescimento, pode-se utilizar conservantes como metabissulfito, bissulfito e benzoato de sódio, e o sorbato de potássio, que são amplamente empregados na preservação de alimentos. Estudos utilizando esses aditivos para inibição da Salmonella Typhimurium são escassos e, devido à sua importância para a segurança alimentar, objetivou-se determinar a Concentração Inibitória Mínima (CIM) dos conservantes, a fim de fornecer mais informações sobre a resistência da bactéria. Nas condições do experimento, os conservantes metabissulfito e bissulfito de sódio apresentaram maior atividade antimicrobiana contra a S. Typhimurium, ambos com CIM de 1.250 μg.mL-1. Já os conservantes benzoato de sódio e sorbato de potássio necessitaram do dobro da quantidade para inibi-la, apresentando CIM de 2.500 μg.mL-1 e 2.300 μg.mL-1, respectivamente. Concentrações tão elevadas de conservantes se devem às condições do experimento, principalmente em relação ao pH do meio de cultura (pH ~ 7,3), já que estes conservantes são mais efetivos em condições ácidas.

Keywords

• microbiologia
• segurança alimentar
• aditivos
• conservação