Tecnologias de embalagens no pescado: aplicações e tendências

Abstract

O desenvolvimento de novas tecnologias de embalagens vem crescendo com a finalidade de garantir a qualidade sensorial e nutricional dos alimentos, bem como a segurança alimentar do consumidor, pois evitam a deterioração física, química e microbiológica do alimento. Com isso, o presente trabalho objetivou a busca, teórica, sobre as tecnologias ativas aplicadas em embalagem para a conservação do pescado. Para tanto, foi realizado um levantamento bibliográfico de trabalhos científicos nas bases de dados Science Direct, Periódicos CAPES e Scientific Electronic Library Online utilizando os seguintes descritores: Embalagem, atmosfera modificada pescado, active packaging fish e intelligent packaging fish.

Keywords

• atmosfera modificada
• conservação
• embalagem ativa e inteligente