POTENCIAL DE PRODUÇÃO DE LIPASES E FOSFOLIPASES POR Trichoderma harzianum PARA A INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

Abstract

A indústria de processamento de alimentos emprega diversas enzimas de caráter tecnológico e que tenham características desejáveis. Novas fontes de produção de enzimas são de extrema importância para o desenvolvimento de inovações técnicas de processamento e expansão do mercado da indústria de alimentos. O fungo Trichoderma harzianum já vem se destacando como um potente produtor de uma gama de enzimas hidrolíticas utilizadas no combate a pragas de áreas de cultivo. No presente trabalho foi avaliado o potencial de produção de lipases a partir da mensuração do halo de degradação em placapor T. harzianum contendo rodamina B e Ágar Sabouraund ambos modificados nas temperaturas 28 °C e 37 °C por um período de sete dias em quatro ensaios. Foram utilizados os meios de cultura Ágar Sabouraund acrescido de lecitina de ovo para o teste de lípases, e para a ação fosfolipídica meio YMG acrescido de Ômega 9 de azeite de oliva e rodamina (indicador de atividade). Ao final do período de incubação, foi possível observar a formação de um halo de degradação do meio, característica da produção de lipases, que posteriormente foram mensuradas com um paquímetro. A atividade lipídica medida a partir dos ensaios 1 e 2 obtiveram médias de 0,4 mm. Para o ensaio 3, foram encontrados 0,2 mm e o ensaio 4 com média de 0,1 mm de degradação do meio, que corresponde à atividade de lipases. Palavras-chave: Halo. Degradação. Mensuração. Enzimas.