Caracterização da atividade amilásica do malte de milho (Zea mays L.) = Characterization of amylase activity from maize (Zea mays L.) malt

Abstract

Este trabalho objetivou estudar o processo de germinação e a caracterização da atividade bioquímica das amilases do malte de milho (Zea mays L.) para gerar uma fonte de amilase de baixo custo e boa atividade enzimática. A atividade enzimática foi monitorada todos os dias durante a germinação das sementes para se obter a melhor condição de produção do malte. Os resultados mostraram que a atividade enzimática nas sementes foi maior no 4º. dia de germinação. A caracterização bioquímica mostrou que as amilases do malte apresentam faixa ótima de pH entre 4,3 e 6, com temperaturas ótimas a 50°C e 80ºC e os valores de Km e Vmax para hidrólise do amido foram de 7,69.10-2 g/L e 7,69.102g/L.min, respectivamente.This work aimed to study the germination process and characterization of the amylolytic activity of the maize (Zea mays L.) malt aiming to obtain source amylases at lower cost. Enzymatic activity was monitored all days during the seed germination, for obtaining thebest condition of malt production. Results showed that the enzymatic activity from maize seeds was larger in 4° germination day. Enzymes characterization showed that the maize malt amylases have optimal zone of pH between 4.3 and 6, with optimal temperatures of 50°C and 80ºC. The Km and Vmax values for starch hydrolysis were 7.69.10-2 g/L and 7.69.102g/L.min, respectively.

Keywords

• Zea mays
• germinação
• malte de milho
• caracterização
• α e β-amilases
• atividade enzimática
• germination
• maize malt
• characterizing
• α e β-amylases
• enzymatic activity