Les isoflavones du soja dans la filière aliment santé

Abstract

Plusieurs études ont mis en évidence les propriétés alicamenteuses des isoflavones du soja. Ces propriétés leur confèrent un potentiel de prévention vis-à-vis des maladies cardio-vasculaires, de certains cancers et des problèmes en lien avec la ménopause. Cependant, des influences néfastes au niveau, notamment, du développement reproducteur et de la fertilité de plusieurs espèces animales ont été établies. Des différences de biodisponibilité et de métabolisme de ces composés bioactifs ont été observées entre individus mais également entre les différentes isoflavones du soja (12 isoflavones différentes ont été isolées dans les graines et les produits à base de soja). Par ailleurs, plusieurs facteurs en lien avec le génotype et le milieu de culture influencent la teneur et la composition de ces composés dans la graine. Enfin, les procédés de production affectent également la teneur et/ou la composition en isoflavones dans les produits à base de soja.

Keywords

• soja
• isoflavones
• composés « santé »
• daidzéine
• génistéine
• phyto-œstrogènes
• variabilité
• effets de l’environnement