Les composés soufrés volatils légers (point d'ébullition < 90°C) sont analysés par chromatographie en phase gazeuse et détection à photométrie de flamme (FPD 393 nm). En raison de la forte volatilité des substances à doser, nous avons choisi d'utiliser la technique de "l'espace de tête'; méthode simple à mettre en oeuvre et qui permet d'apprécier, avec une bonne répétabilité, des quantités inférieures au microgramme par litre. De plus, la détermination des seuils de perception des molécules dosées nous a permis d'évaluer leur incidence sur les défauts olfactifs de réduction rencontrés dans les vins.
