Serie Científica de la Universidad de las Ciencias Informáticas (Jun 2022)
Modelo computacional para la Inclusión de la harina de Psidium guajava L. (guayabo) en la producción de panes
Abstract
En la producción de panes de trigo se incluye una proporción de harina de guayabo, generando demanda sostenida y aprovechamiento de los frutos que se desperdicia por desconocimiento de tratamientos. El estudio, optimiza las proporciones de mezcla de las harinas de guayabo y trigo mediante análisis de Laboratorio para determinar sus bondades nutricionales y la degustación del público. Como resultado de los procesos la proporción determinante fue 14:86, que equivale a 140 gramos de harina de guayabo y 860 gramos de la harina de trigo por kilogramo de masa utilizada. Las características nutricionales del producto final como: materia seca, humedad, proteínas, aceites, grasa y ceniza en promedio fue 24.63 del pan de trigo y 24.25 del pan de guayabo.
