CARACTERÍSTICAS DA CARCAÇA E DA CARNE DE VACAS DE DESCARTE ABATIDAS COM DISTINTOS PESOS E GRAU DE ACABAMENTO – ABORDAGEM META-ANALÍTICA

Abstract

Objetivou-se, por meio de meta-análise, avaliar as características da carcaça e da carne de vacas de descarteabatidas com diferentes pesos e grau de acabamento. Os tratamentos foram conforme o peso de abate, sendoeles acima de 480,5 kg (Pesada) ou abaixo de 480 kg (Leve) de PV; e grau de acabamento de carcaça, sendoespessura de gordura subcutânea entre 6 a 10 mm (>6) ou entre 3 a 6 mm (<6). O delineamento experimentalfoi o inteiramente casualizado em arranjo fatorial 2 x 2, duas classes de peso de abate e duas classes de graude acabamento de carcaça. Para isso, foram avaliados artigos de trabalhos realizados no Brasil que envolveramestudos de carcaças e carne de vacas de biótipo corte, publicados entre janeiro de 2000 a março de 2013, e quepudessem ser acessados pelas plataformas de busca SciELO e Capes. Os artigos foram localizados a partir dacombinação das seguintes palavras-chave: carcaça, carne, fêmeas bovinas, novilhas e vacas. O aumento nopeso de abate não refletiu no peso de carcaça quente (252,3 contra 233,3 kg). Houve menor rendimento decarcaça quente (52,9 contra 56,9 %) e maior conformação (10,0 contra 8,6 pontos). O maior grau de acabamentoinfluenciou positivamente o marmoreio (8,7 contra 5,4 pontos). A elevação do peso de abate confere carcaçasmelhor conformadas, sem refletir na qualidade da carne; já a elevação do grau de acabamento, além de 6 mm,altera as características sensoriais da carne. Palavras-chave: espessura de gordura subcutânea; fêmeas bovinas do biotipo corte; maciez; marmoreio;rendimento de carcaça; SciELO.

Keywords

• espessura de gordura subcutânea
• fêmeas bovinas
• maciez
• marmoreio
• rendimento de carcaça
• scielo