Estudo de parâmetros de carcaça indicativos da produção de carne em machos leiteiros

Abstract

Ao proceder à avaliação das carcaças de 32 bovinos machos de origem leiteira, de graus de sangue variados (3/4 H.P,B. a P.O.), abatidos em grupos de oito aos 6, 12, 18 e 24 meses de idade, verificou-se que a quantidade total de carne da carcaça foi altamente correlacionada com as quantidades totais de carne de corte do antebraço, do corte do pernil (round) e do corte da 9ª à 11a costela. A quantidade total de ossos da carcaça foi altamente correlacionada com a quantidade total de ossos do corte do antebraço e do corte do pernil. A área do olho do lombo correlacionou-se positivamente com a quantidade total de carne de carcaça aos 12 e 24 meses e aos 18 e 24 meses, O peso da meia-carcaça quente apresentou alta correlação com as quantidades totais de carne e de ossos da carcaça, nas quatro idades de abate consideradas. O crescimento muscular aumentou dos 6 aos 12 meses, dos 12 aos 18, observando-se um decréscimo dos 18 aos 24. O crescimento dos ossos aumentou dos 6 aos 12 meses e, dos 12 aos 18, tendo sido observado um decréscimo a partir de então 18. A quantidade total de músculos da carcaça pode ser estimada pelos cortes do antebraço, do pernil e da 9ª à 11ª costela. Com relação à estimativa de ossos, somente os cortes do antebraço e do pernil mostraram-se eficientes. Com relação à gordura,nenhum método poderá ser indicado.