Avaliação da vida útil de mamão formosa (Carica papaya L.) minimamente processado utilizando coberturas de amido de mandioca e óleo essencial de cravo

Abstract

O objetivo do presente trabalho foi avaliar a qualidade de mamão minimamente processado utilizando diferentes concentrações de amido de mandioca, glicerol e óleo essencial de cravo como revestimentos comestíveis. Os mamões foram lavados, descascados, cortados, submersos nas coberturas e drenados. Foram armazenados em embalagem PET por 15 dias a 4 °C. Obtiveram-se 5 tratamentos: T1 - Controle (mamão sem revestimento); T2 – 30% de amido, 20% de glicerol e 0,5% de óleo essencial de cravo; T3 – 30% de amido, 30% de glicerol e 0,5% de óleo essencial de cravo; T4 – 30% de amido, 20% de glicerol e 1% de óleo essencial de cravo; T5 – 30% de amido, 30% de glicerol e 1% de óleo essencial de cravo. O T1 foi o que apresentou maior perda de massa (7,92%) e o T4, o que menos perdeu (4,70%). Os valores de textura oscilaram com o passar dos dias. Em relação à luminosidade, os valores diminuíram com o passar dos dias. T4 foi o melhor em relação a inibição dos microrganismos psicrotróficos e bolores e leveduras. Sensorialmente o tratamento T4 apresentou as maiores notas ao final dos dias de armazenamento. Assim, o tratamento T4 foi a mais eficiente para manter a qualidade do mamão.

Keywords

• qualidade
• avaliação sensorial
• mamão
• revestimentos