Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável (Sep 2010)

ANTIOXIDANTES E SUA IMPORTÂNCIA NA ALIMENTAÇÃO

  • Rafaella Martins de Araújo Ferreira,
  • Paula Lidiane de Oliveira Fernandes,
  • Larissa de Oliveira Fontes,
  • Ana Paula Medeiros dos Santos Rodrigues,
  • Laiane Torres Silva

Journal volume & issue
Vol. 5, no. 5

Abstract

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Os antioxidantes são compostos altamente instáveis que doam elétrons para impedir a oxidação de outras substâncias. Existem muitos compostos que tem atividade antioxidante, dentre eles podemos destacar as vitaminas, enzimas e alguns minerais. Esses compostos estão largamente distribuídos nos vegetais que compõem a alimentação humana e ajudam a controlar os radicais livres que causam inúmeras doenças.