Efecto radioprotector sobre Saccharomyces cerevisiae del ácido tánico y vinos de la var Vitis vinífera L. cv Tannat.

Abstract

El vino tinto proveniente de uvas de la variedad Vitis vinifera L. cv Tannat es objeto de estudio por su gran concentración de polifenoles, que pueden actuar previniendo la formación de lesiones oxidativas protegiendo el genoma. Los efectos a nivel celular de las radiaciones ionizantes dependen de ionizaciones y generación de radicales libres en blancos como el ADN, membranas y componentes de cascadas de transducción de señales, resultando en lesiones letales, mutagénicas y recombinogénicas y en retardos en el ciclo celular. En este estudio, se utilizaron como modelo eucariota poblaciones celulares de Saccharomyces cerevisiae en fase exponencial de crecimiento expuestas a radiación gamma (Dosis absorbida: 200 Gy) en presencia, o ausencia, de vino Tannat (10 % v/v) o de ácido tánico (60 µg/ml). Se estimaron las probabilidades de sobrevida y frecuencia mutagénica en distintas condiciones. Las muestras celulares expuestas a radiación ionizante presentaron una fracción de sobrevida de 0.21 ± 0.02 mientras que en las muestras irradiadas en presencia de vino Tannat o de ácido tánico la fracción de sobrevida fue de 0.33 ± 0.03 y 0.30 ± 0.03 respectivamente. La frecuencia mutagénica disminuyó significativamente en muestras celulares irradiadas, cuando la exposición se realizó tanto en presencia de vino Tannat o de ácido tánico. Estos resultados indican radioprotección moderada por parte de los compuestos estudiados, efecto que podría explicarse por las interacciones redox del ácido tánico y polifenoles contenidos en el vino con los radicales libres formados por las radiaciones ionizantes, además de la activación de vías de reparación genómica.