Pelatihan untuk Penerapan Teknologi Pengolahan Minuman Gel Lidah Buaya di Ghra Sambiroto, Nanggulan, Kulon Progo, DIY

Abstract

Flavonoid merupakan senyawa antioksidan yang terdapat dalam gel lidah buaya yang bermanfaat bagi kesehatan, karena bersifat hipoglikemik maupun hipolipidemik. Namun konsumsi gel dalam bentuk segar kurang praktis dan tidak disukai, sehingga harus diolah menjadi makanan. Pengolahan minuman gel lidah buaya telah dilakukan oleh Aloe Ku atau asosiasi petani lidah buaya di Ghra Sambiroto, Nanggulan, Kulon Progo, DIY. Produk tersebut diolah melalui tahap pemotongan dan pemanasan, sehingga sifat antioksidatif gel berkurang. Hasil observasi menunjukkan bahwa minuman gel lidah buaya di Ghra Sambiroto aktivitas antioksidannya belum optimal. Tujuan kegiatan ini adalah menerapkan perbaikan pengolahan minuman gel lidah buaya agar aktivitas antioksidatifnya tinggi. Pelatihan dilakukan dengan penyuluhan, praktek, pendampingan, dan evaluasi pengetahuan dan kemampuan. Hasilnya menunjukkan bahwa terdapat peningkatan ketrampilan mengolah minuman gel lidah buaya berdasarkan korelasi Pearson antara 0,7302–0,9467. Minuman gel lidah buaya memiliki karakteristik gula total 13,35%; kekerasan gel dengan gaya yang dapat ditahan 96,25 g/cm2 dan deformasi 2,81 mm serta kemampuan menangkap radikal bebas (Radical Scavenging Activity), RSA) 6,72%.

Keywords

• Antioksidan
• Gel
• Oksidasi
• Keterampilan mengolah