AVALIAÇÃO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL, COMPOSIÇÃO QUÍMICA E VALOR ENERGÉTICO DE QUEIJO MINAS FRESCAL, QUEIJO MINAS FRESCAL “LIGHT” E RICOTA

Abstract

<p align="justify"> O objetivo deste trabalho foi mensurar o valor energético, a composição centesimal e teores de sódio em queijos Minas frescal, Minas frescal “light” e ricota e avaliar a rotulagem nutricional com base na legislação vigente. Amostras de queijo foram coletadas no comércio da cidade de Campos dos Goytacazes/RJ e os teores destes nutrientes foram determinados pelos métodos ofi ciais. A maioria dos queijos apresentava quantidade elevada de gordura e sódio. Nenhuma amostra de queijo com alegação “light” na embalagem atendeu a legislação vigente. Além disso, a maioria das marcas analisadas apresentou teores de algum nutriente fora da variação de 20% em relação aos teores declarados no rótulo nutricional e 25% das amostras eram comercializadas sem a informação nutricional obrigatória.

Keywords

• Análise de alimentos
• Controle de qualidade
• Legislação