Revista Brasileira de Meio Ambiente (May 2019)
Estudo da otimização das condições de higiene, manipulação e armazenamento de alimentos em instituições filantrópicas de João Pessoa - PB
Abstract
Otimizar as condições de higiene, manipulação e armazenamento de alimentos de forma que proporcione aos consumidores uma alimentação segura é de extrema importância, já que a qualidade de um alimento está diretamente ligada as condições em que se encontram armazenados, bem como, a forma que o mesmo é manipulado e ou produzido. O estudo objetivou-se otimizar as condições de higiene, manipulação e armazenamento de alimentos em duas instituições filantrópicas da cidade de João Pessoa. A execução do estudo ocorreu com a realização de visitas técnicas às instituições, com o intuito de levantar as condições atuais de armazenamento, higiene e manipulação dos alimentos, seguido da otimização necessária através de correções e ajustes nas não conformidades, sendo implantados os Procedimentos Operacionais Padrozinados (POP´s) e a utilização de planilhas de controle de estoque, como também realizou-se uma capacitação com exposições dialogadas para os profissionais envolvidos no processo e ao fim do estudo foi implantado um questionário de satisfação. Os resultados do estudo foram satisfatórios, com 98% de aprovação para as melhorias adotadas nos requisitos estudados. Finalmente, o estudo atendeu as expectativas nas melhorias das condições de trabalho dos funcionários, como também para a melhor manipulação, higiene e armazenamento dos alimentos, buscando-se assim o entrosamento do conteúdo técnico com a real situação vivenciada nos institutos.
