Total Bakteri Asam Laktat, Total Plate Count, dan Total Asam Tertitrasi pada Susu Kambing Fermentasi dengan Penambahan Sari Wortel selama Penyimpanan Dingin

Abstract

Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui total bakteri asam laktat, total plate count dan total asam tertitrasi pada susu kambing fermentasi (L. fermentum PE2) selama penyimpanan dingin pada suhu 4 ºC. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan penyimpanan susu kambing fermentasi (0 hari, 5 hari, 10 hari, 15 hari dan 20 hari) dan 4 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan susu kambing fermentasi memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap total bakteri asam laktat, total plate count dan total asam tertitrasi. Penyimpanan susu kambing fermentasi pada suhu dingin sampai dengan 20 hari penyimpanan masih dapat memenuhi kriteria susu fermentasi sebagai produk pangan dengan nilai total bakteri asam laktat (17,5 x 108 CFU/ml), total plate count (83 x 105 CFU/ml) dan total asam tertitrasi (1,77%).

Keywords

• susu kambing fermentasi
• l. fermentum pe2
• sari wortel