Agrarian (Feb 2014)

Qualidade da carcaça e da carne de bovinos superjovens de diferentes grupos genéticos

  • Fabiano Nunes Vaz,
  • João Restle,
  • Jorge Luiz Carvalho Flores,
  • Paulo Santana Pacheco,
  • Mozer Manetti de Ávila,
  • Leonir Luiz Pascoal,
  • Ricardo Zambarda Vaz,
  • Marcos André Braz Vaz

DOI
https://doi.org/10.30612/agrarian.v7i24.2274
Journal volume & issue
Vol. 7, no. 24
pp. 319 – 327

Abstract

Read online

Este experimento teve como objetivo avaliar as características qualitativas da carcaça e da carne de 32 machos inteiros, pertencentes a diferentes grupos genéticos, sendo estes Hereford (H) e dois grupos mestiços H x Nelore (N) (3/4 H 1/4 N e 5/8 H 3/8 N) e 3/4 Charolês (C) 1/4 Nelore (3/4 C 1/4 N), confinados durante 188 dias a partir do desmame até o abate aos quatorze meses. Os animais 3/4 H 1/4 N apresentaram carcaça com conformação inferior, carne mais escura, porém mais macia do que os animais 3/4 C 1/4 N. O incremento da participação do genótipo Nelore no cruzamento com Hereford reduziu a conformação da carcaça, aumentou a quebra no descongelamento e afetou a palatabilidade da carne. Animais com o genótipo britânico 3/4 C 1/4 N apresentaram maior percentual de músculo, porém menor percentual de gordura do que os animais de genótipo 3/4 H 1/4 N ao abate aos quatroze meses de idade. Os animais Hereford puros apresentaram menor porcentagem de músculo e maior percentagem de gordura do que o grupo genético 3/4 H 1/4 N.

Keywords