Revisión: Métodos para la cuantificación de la proteína Β-Lactoglobulina (β-LG)

Abstract

La β-lactoglobulina (β-LG) es la proteína que se encuentra en mayor proporción en el suero de leche y representa aproximadamente el 50% de la proteína total del suero y el 10% de la proteína total de la leche. La β-LG se caracteriza por ser una proteína globular de la familia de las lipocalinas, su función principal es la de transportar moléculas hidrofóbicas, además, es ampliamente estudiada por sus diversas propiedades tecnofuncionales, principalmente por su alto valor como ingrediente alimentario. Sin embargo, al no estar presente en la composición de la leche humana, es identificada como un alergeno, que puede representar un riesgo significativo en la salud de los lactantes. Por lo tanto, en los últimos años se han desarrollado varios métodos, que incluyen los espectrofotométricos, electroforéticos, inmunoensayos y cromatográficos para la separación y cuantificación de la β-LG en el lactosuero. Debido a que la cuantificación de esta proteína es fundamental para el procesamiento de la leche, la detección de productos lácteos adulterados y la generación de nuevos aportes en el campo de la investigación, es importante ampliar el conocimiento en cuanto a su fracción y al desarrollo de nuevos productos lácteos con propiedades específicas. En esta revisión se recopilan las diferentes metodologías y protocolos empleados en la cuantificación de la β-LG. Además, se discuten fundamentos, ventajas y limitaciones de cada uno de ellos, así como su proyección a futuro, con el fin de ampliar la visión respecto a la cuantificación de las proteínas del lactosuero en específico la β-LG

Keywords

• globulinas
• β-lactoglobulina
• proteínas de la leche
• proteínas de suero
• técnicas analíticas