Qualidade de pêssegos cultivares Granada e Maciel colhidos em diferentes graus de maturidade em armazenamento refrigerado

Abstract

Nesse estudo foi avaliado o efeito do grau de maturação na qualidade pós-colheita de pêssegos cultivares Granada e Maciel, durante o armazenamento refrigerado. As frutas foram selecionadas nos estádios de maturação verde, meio-verde, meio-maduro e maduro, sendo armazenadas por até 30 dias as da cultivar Granada e até 40 dias as da cultivar Maciel, em temperatura de 0 ± 0,5oC e 85% a 90% de umidade relativa. A cada dez dias as frutas foram retiradas da câmara, e após três dias em temperatura de 20 ± 0,5oC avaliou-se a perda de peso, a firmeza de polpa, os sólidos solúveis totais (SST), a acidez total titulável (ATT), as porcentagens de podridões, o escurecimento interno, a farinosidade, a atividade da polifenoloxidase, os fenóis e características sensoriais. A partir dos resultados, pode-se concluir que pêssegos ‘Granada’, colhidos nos estádios de maturação meio-verde e meio-maduro são conservados com qualidade comercial, durante 30 e 20 dias, respectivamente; e os pêssegos ‘Maciel’, durante 20 dias, quando colhidos no estádio de maturação meio-verde e por dez dias no estádio meio-maduro.

Keywords

• pós-colheita
• conservação
• ponto de colheita.