Negative impact of spinal cord section and termonarcosis on welfare and meat quality of Nile tilapia Impacto negativo de secção de medula e termonarcose no bem-estar e na qualidade da carne da tilápia-do-Nilo

Abstract

This work aimed to compare the effects of two stunning methods on welfare and meat quality of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) and to investigate the slaughter instrument influence on the length of cord section technique. The time for loss of spontaneous behaviors, reflexes, as well as the response to pain of 30 fish submitted to spinal cord section (SM) and termonarcosis (TN) were evaluated. Meat rigor-mortis and pH were also measured. Knifes with bilateral (LB) and unilateral (LU) cutting-edge were analyzed in 10 fish per treatment. Unconsciousness was observed after medians of 82 and 750 seconds for SM and TN, respectively (p< 0.01). Rigor-mortis and pH did not show significant difference between treatments (p> 0.05). The medians for SM application were of 21.5 and 35.0 seconds for LB and LU, respectively (p<0.01). It was concluded that SM is a superior alternative than TN in terms of stunning period, minimizing the time of technique application considerably. Once the instrument influences on SM duration it is necessary to refine the SM technique in order to promote unconsciousness in a shorter period of time.Objetivou-se com este trabalho comparar o efeito de dois métodos de insensibilização no bem-estar e na qualidade da carne da tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) e investigar a influência do instrumento de abate na duração da aplicação da técnica de secção de medula. Foram avaliados os tempos para a perda de comportamentos espontâneos, reflexos e resposta à dor de 30 peixes submetidos à secção de medula (SM) e termonarcose (TN). Foram mensurados também pH e rigor-mortis da carne e avaliadas facas com lâminas bilateral (LB) e unilateral (LU) em 10 peixes por tratamento. A inconsciência por SM e TN foi obtida após medianas de 82 e 750 segundos, respectivamente (p<0,01). Não houve diferença em relação ao pH e ao rigor-mortis (p>0,05). As medianas para aplicação da SM foram de 21,5 e 35,0 segundos para LB e LU, respectivamente (p<0,01). Conclui-se que a SM é uma alternativa superior à TN no que se refere ao tempo para atingir a insensibilização. A ferramenta interfere na duração da SM, sendo necessário o refinamento da técnica para promover a inconsciência imediata dos peixes.