Revista Thema (Nov 2016)
Desenvolvimento de queijo tipo Minas frescal caprino adicionado de bactéria probiótica
Abstract
Produtos lácteos caprinos apresentam potencial para diversificação e comercialização, mas são pouco encontrados no mercado. Neste sentido, este trabalho teve por objetivos desenvolver um queijo tipo Minas Frescal caprino adicionado da bactéria probiótica Lactobacilus acidophillus LA-5 e avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do produto. As características físico-químicas foram comparáveis a queijos Minas frescal elaborados por outros autores. A contagem de L. acidophilus foi elevada, indicando que o produto pode ser considerado probiótico. Com base na análise sensorial, somando quem compraria e quem possivelmente compraria e o nível de aceitação, acredita-se que haveria mercado para o referido queijo.
Keywords