Revista Thema (Nov 2016)

Desenvolvimento de queijo tipo Minas frescal caprino adicionado de bactéria probiótica

  • Aline Brum Argenta,
  • Luciane Rosa de Oliveira,
  • Fabiani Franco de Alves,
  • Andreia Medianeira Trindade Bandeira,
  • Stela Maris Meister Meira

DOI
https://doi.org/10.15536/thema.13.2016.8-16.356
Journal volume & issue
Vol. 13, no. 3
pp. 8 – 16

Abstract

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Produtos lácteos caprinos apresentam potencial para diversificação e comercialização, mas são pouco encontrados no mercado. Neste sentido, este trabalho teve por objetivos desenvolver um queijo tipo Minas Frescal caprino adicionado da bactéria probiótica Lactobacilus acidophillus LA-5 e avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do produto. As características físico-químicas foram comparáveis a queijos Minas frescal elaborados por outros autores. A contagem de L. acidophilus foi elevada, indicando que o produto pode ser considerado probiótico. Com base na análise sensorial, somando quem compraria e quem possivelmente compraria e o nível de aceitação, acredita-se que haveria mercado para o referido queijo.

Keywords