Latin American Journal of Aquatic Research (May 2015)
Comparación de dos métodos de sacrificio en trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss)
Abstract
El método tradicional de sacrificio de trucha arcoiris (Onconrhynchus mykiss) mediante aturdimiento automático seguido de desangre por corte branquias fue comparado con un método alternativo por disminución rápida de la temperatura (-3.5°C) con inmersión en hielo líquido sin usar desangrado. Se midió el pH muscular como un indicador de estrés alcanzado durante las fases de confinamiento y de sacrificio, y se evaluó la capacidad de retención de sangre que tienen las vísceras y cabezas como fuentes potenciales para uso y resguardo de la bioseguridad debido a riesgos de dispersión de sangre al medio. Los pesos medios de las vísceras y cabezas por ejemplar con el método alternativo de sacrificio superaron en 24,4 g al método tradicional, lo que equivale a un 1,07% del peso medio del cuerpo de un ejemplar promedio. El método alternativo acumuló un 5,3% más de peso por ejemplar en las vísceras, y un 4,9% más de peso en las cabezas que el método tradicional. La retención estimada de sangre debido a las vísceras y cabezas con el método alternativo correspondió al 44,6% del total de sangre derramada por el método tradicional. Proyectando una producción de salmónidos (truchas y salmones) al año 2014 de 900.000 ton, la retención de sangre sería al menos de 9.630 ton. No se evidenciaron diferencias significativas en el pH muscular entre los dos métodos. El pH de los peces en el punto de confinamiento fue igual a 7,06 magnitud que disminuyó aproximadamente a pH = 6,5 en la fase de sacrificio independiente del método de sacrificio utilizado. El método alternativo no produce la muerte instantánea del pez, pero tiene mayor capacidad que el método tradicional de retener sangre en vísceras y cabezas para ser usada en aumentar la bioseguridad, y si se combina con métodos más eficientes para alcanzar una rápida inconsciencia, por ejemplo aturdimiento eléctrico, se tendría un método de sacrificio combinado útil para mejorar los actuales métodos. La propuesta de métodos más eficientes y efectivos de sacrificio de los peces es un tema abierto que requiere más investigación.
Keywords
