Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal (Mar 2005)
Pesquisa de resíduos de antibióticos em leite pasteurizado tipo C, comercializado na cidade de Salvador.
Abstract
RESUMO: O leite é um alimento de alto valor nutritivo, amplamente consumido pelo homem, sendo considerado como um dos principais alimentos da dieta das crianças. Por ser considerado um alimento completo em nutrientes facilmente assimiláveis, torna-se um excelente meio de cultura para a maioria dos microrganismos encontrados na natureza. No leite nunca se deve tolerar inibidores ou substâncias para aumentar sua capacidade de conservação. A incorporação de antibióticos no leite pode ocorrer acidentalmente, como é o caso dos medicamentos ou colocados como adulterantes. Os efeitos que estas drogas causam no homem, podem levar de um simples processo alérgico até um choque anafilático, além das grandes perdas de partidas de leite em indústrias de laticÃnios, trazendo prejuÃzos econômicos. Durante o perÃodo de outubro de 1998 a março de 1999 foram analisadas 26 amostras de leite pasteurizado âtipo Câ de apenas uma marca, utilizando o método ADM (Antimicrobial Diffusion Method). As amostras foram coletadas em vários estabelecimentos comerciais da cidade de Salvador-Ba. Os resultados evidenciaram que 38,5% das amostras apresentaram-se em desacordo com as normas estabelecidas pelo RIISPOA (Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal) no Art. 514, parágrafo único, que proÃbe o uso de substâncias quÃmicas na conservação do leite. PALAVRAS CHAVE: leite pasteurizado, resÃduos antibióticos, Bacillus stearothermophilus, var. calidolactis. SUMMARY: Milk is a food of high nutritional value. It is widely consumed by human beings and it is considered as one of the main aliments of children diet. It is regarded as a complete nurishment in easily assimilable nutrients, thus it becomes an excelent culture medium for most organisms in nature. There must not be any tolerance for inibitors or substances to increase its conservation capacity. Antibiotic incorporation may happen by accident , as in case of medicines given to the animals or when it is added to adultarate milk. The effects of these drugs on human being may range from a simple alergic process to a serious anaphylaxis and a big loss in milk industry may, also happen. From October 1998 to March 1999 twenty six samples of pasteurized âtipe Câ milk were analized using the ADM (Antimicrobial Diffusion Method). Samples were colected in different commercial sets of Salvador City-Bahia. Results show that 38.5% of the samples were out of the RIISPOA (Animal Origin Products Industry and Sanitary Inspection Rules) standards , according to its article 514, Unique paragraph, which forbides use of any chemical substances for milk conservation. KEYWORDS: pasteurized milk, antibiotic residue, Bacillus stearothermophilus, var. calidolactis
